Томатний сік вийде густіше, якщо варити його з кількох сортів помідорів.

Читайте у матеріалі:

• Скільки помідорів потрібно на одну партію соку
• Скільки часу тримати банки на водяній бані
• Які трави можна додати до соку

Томатний сік — один із найпростіших способів зберегти смак та користь стиглих помідорів до зими. Правильно приготований та законсервований напій вийде насиченим, ароматним і стане чудовою основою для соусів, підлив та інших страв у холодну пору року.

Томатний сік можна використовувати як основу для зимових супів, що зігрівають, для розм’якшення жаркого, для надання смаку простому рису, як заправку для салату або пити прямо з банки.

Головред розібрався, як приготувати найсмачніший томатний сік.

Обсяг партії соку краще розраховувати або за врожаєм, або за кількістю порожніх банок на полиці, пише Rural Sprout .

Одна партія домашнього томатного соку стартує приблизно з 10 кілограмів плодів однакового ступеня зрілості, а ключовий етап консервації займає 40 хвилин у водяній бані. Шкірку з томатів знімати не потрібно – достатньо вимити плоди, вирізати серцевину та пошкоджені місця та нарізати їх на четвертинки чи восьмушки.

Скільки потрібно кип’ятити томатний сік для закочення

Нарізані томати відразу вирушають у каструлю без жодної води: на середньому вогні маса перетворюється на пінисту рідину за 10-25 хвилин залежно від об’єму. Спочатку її потрібно помішувати, щоб нічого не пригоріло.

Найбільше рідини дають великі плоди, що повністю дозріли, які злегка прогинаються під пальцем. Дрібні томати зазвичай твердіше і з товстішою шкіркою — їх краще залишити на соуси та пюре.

Одночасне варіння кількох сортів в одній каструлі має практичний зміст: так балансується кислотність і сік виходить менш рідким. Якщо сорт незнайомий, логічно спочатку закатати пару банок як пробну партію і потім масштабувати.

Щодо консистенції жорстких вимог немає. Прагнути до ідеальної однорідності теж не варто — насіння, що потрапило в готовий продукт, смак не псують.

Гарячу масу можна перебити в кухонному комбайні до стану рідини, збити блендером і процідити через сито (сік тоді виходить рідкішим).

Рекомендуємо:

Чудовий томатний сік на зиму: 3 чудово смачних і простих рецепту

Скільки потрібно солі на літр томатного соку

Перед розливом сік повертають на вогонь і доводять майже до кипіння – саме на цьому етапі додають сіль та регулятор кислотності. Сіль для консервації томатів не обов’язкова, тому її кладуть виключно до смаку: близько 1 чайної ложки на літр.

Кислота — принципова частина рецепту, і тут є три робочі варіанти на кожну літорну банку: 1/2 чайної ложки лимонної кислоти, 2 столові ложки лимонного соку або 1/4 склянки яблучного оцту.

Далі сік розливають через лійку ополоником, залишаючи 1 см вільного простору, витирають краї банок, закручують кришки і опускають у гарячу воду так, щоб вона покривала їх на 2-5 см. Час обробки літорових банок — 40 хвилин.

Залишки, які не помістилися у банки, ставлять у холодильник та використовують протягом кількох днів. Для аромату в сік можна додати будь-які сушені трави – орегано, базилік, чебрець.

Як приготувати томатний сік?

Як писав 
Главред , якщо в кінці дачного сезону на кущах залишилося багато зелених помідорів, не обов’язково чекати, доки вони дозріють, або відправляти врожай у компост. З недозрілих плодів можна приготувати 
незвичайне варення , яке стане доповненням до сніданку або оригінальною закускою.