Харчові паразити становлять серйозну загрозу, хоча часто їх неможливо побачити або розпізнати запахом. Амеби, круглі та стрічкові черв’яки, анкілостоми та інші мікроскопічні організми, потрапивши в тіло людини, здатні викликати розлади травлення, кишкові інфекції, анемію та коліт. Захиститися від зараження допомагають ретельна гігієна та повноцінна термічна обробка.
Особливо важливо знати, які продукти частіше можуть містити небезпечних паразитів. Зараження відбувається, якщо продукт не прогрівається до необхідної температури. Наприклад, погано приготовлена свинина може містити трихінел, що викликають трихінеллез. У сирій або недоготовленій рибі іноді зустрічаються личинки анізакід, здатні призвести до анізакідозу. Наслідки таких інфекцій бувають важкими, тому м’ясо та рибу необхідно готувати повністю.
Обережність потрібна і з сирими молюсками, включаючи устриць, мідій та інші двостулкові. Вони фільтрують воду і здатні накопичувати паразитів, що знаходяться в ній. Зокрема, у молюсках можуть бути трематоди — плоскі черв’яки, що викликають інфекції у людини. Вживання таких продуктів без достатньої термічної обробки помітно збільшує ризик зараження і може призвести до тривалих проблем зі здоров’ям. Немиті овочі та фрукти теж небезпечні. На їх поверхні можуть бути Toxoplasma gondii, що викликає токсоплазмоз, і лямблії, що призводять до лямбліозу. Паразити потрапляють на продукти із забрудненого ґрунту, а також при неправильному зберіганні, перевезенні або продажу. Перед вживанням свіжі овочі та фрукти необхідно ретельно промивати, а при можливості – очищати від шкірки. Ці мікроорганізми стійкі до звичайного очищення, тому сира молочна продукція здатна становити підвищений ризик. Пастеризація знищує небезпечні організми і робить продукт безпечнішим.
Джерелом зараження буває і забруднена вода. Якщо її пити або використовувати для миття продуктів, в організм можуть потрапити лямблії, дизентерійна амеба та інші шкідливі мікроорганізми. Особливо важливо користуватися чистою, фільтрованою або кип’яченою водою під час поїздок у місця з незадовільними санітарними умовами. Правильна температура приготування допомагає знищити присутніх у м’ясі паразитів. Далі буде.
