Ескароль часто залишається в тіні звичнішої зелені, хоча цей листовий овоч давно займає важливе місце в середземноморській кухні. Його легко впізнати за хрумким листям і легкою гіркуватістю. При цьому він містить вітаміни, мінерали і клітковину, завдяки яким може стати корисним доповненням до щоденного раціону. Велика кількість клітковини допомагає кишечнику працювати регулярно та знижує ймовірність запорів. Калій важливий для серцево-судинної системи, а залізо бере участь у процесах кровотворення та профілактиці його дефіциту.
Одна з переваг ескаролю – антиоксидантні властивості. Вітамін C та фенольні сполуки допомагають захищати клітини від впливу вільних радикалів, які пов’язують із передчасним старінням та розвитком деяких дегенеративних процесів. Клітковина цього овочу також підтримує корисну кишкову мікрофлору. Завдяки цьому травлення може працювати більш ефективно, а ризик запорів зменшується. На окрему увагу заслуговує калій. Цей мінерал бере участь у регулюванні артеріального тиску і вважається важливим компонентом харчування для підтримки здоров’я серця та судин. Вітамін A необхідний для нормальної роботи зору.
Його достатнє надходження допомагає підтримувати здоров’я очей та відіграє роль у захисті від вікових змін, включаючи дегенерацію жовтої плями. Ескароль містить мало калорій та багато води, тому добре вписується в раціон тих, хто стежить за вагою. Поєднання рідини та клітковини сприяє насиченню, підтримує сечовиділення та природні процеси виведення продуктів обміну. Незважаючи на корисний склад, вживати цей овоч у надмірних кількостях не варто.
Людям із захворюваннями щитовидної залози перед регулярним вживанням великих порцій бажано проконсультуватися з лікарем, оскільки деякі речовини, що містяться в зелені, здатні впливати на її функцію. Не можна виключати і індивідуальну непереносимість. Алергічні реакції на ескароль зустрічаються рідко, але цілком неможливими їх вважати не можна. Додавати цей овоч у меню можна регулярно, зберігаючи помірність. Завдяки хрумкій текстурі та характерній легкій гіркуватості він підходить для салатів та інших страв і дозволяє одночасно урізноманітнити раціон вітамінами, мінералами та харчовими волокнами.
