Сьогодні я готую ніжний розсипчастий тертий пиріг з яблуками та нектаринами. Розсипчасте пісочне тісто, соковиті фрукти, золота хрустка крихта зверху – ідеальне поєднання до чаю!

Інгредієнти:

Для тіста:

• яйця — 2 шт.
• екстракт ванілі — 1 ч. л.
• розпушувач — 10 г
• борошно — 450 г
• сіль — щіпка
• цукор — 150 г
• вершкове масло — 250 г

Для фруктової начинки:

• яблука — 600–700 г
• нектарини — 500 г
• лимонний сік — 20 мл
• вершкове масло — 30 г
• цукор — 80 г
• екстракт ванілі — 1 ч. л.
• кориця — 1 ч. л.
• кукурудзяний крохмаль — 20 г
• вода — 30 мл

Для сирного крему:

• сир кисломолочний 5–9% — 150 г
• цукор — 30 г
• яйце — 1 шт.
• кукурудзяний крохмаль — 10 г
• екстракт ванілі — 1 ч. л.
• мигдалеві пелюстки — 30–40 г

Приготування:

Для тіста яйця змішую з ванільним екстрактом. Борошно просіюю з розпушувачем, додаю сіль і цукор, натираю холодне масло на крупній тертці та перетираю все в крихту. Додаю яйця і швидко замішую тісто. Якщо воно занадто в’язке, додаю борошно, а якщо сухе — 1 ст. л. холодної води. Тісто ділю на дві частини: приблизно третину кладу в морозилку на 30 хвилин, більшу частину — в холодильник.

Для начинки яблука очищаю, видаляю серцевину та нарізаю кубиками, нектарини також нарізаю шматочками. Поливаю лимонним соком. На вершковому маслі тушкую фрукти з цукром, ванільним екстрактом та корицею приблизно 5 хвилин. Крохмаль розводжу водою, вливаю до фруктів і перемішую, щоб начинка загусла.

Пиріг випікаю на деку 38×26 см, застеленому пергаментом. Більшу частину тіста розкачую між двома листами пергаменту до товщини 3–4 мм і перекладаю на деко. Рівномірно викладаю фруктову начинку.

Для сирної начинки змішую сир, цукор, яйце, крохмаль та ванільного екстракту до однорідності. Тепер викладаю на пиріг невеликими порціями сирну начинку. Меншу частину тіста дістаю з морозилки та натираю зверху на крупній тертці. За бажанням посипаю мигдальними пелюстками. Випікаю у добре розігрітій до 180 °C духовці 35–40 хвилин.

Готовий пиріг залишаю охолонути, щоб начинка застигла, потім посипаю цукровою пудрою та нарізаю. Виходить дуже ніжне, розсипчасте тісто з великою кількістю ароматної фруктової начинки.