Квасоля вважається одним із найбільш корисних продуктів для людей, які контролюють рівень цукру в крові. У неї низький глікемічний індекс, а вуглеводи поєднуються з рослинним білком та розчинною клітковиною.
Сімейний лікар з Келераші Даніела Стан підкреслює, що такий склад робить квасолю відповідною частиною раціону при діабеті. Іноді її називають «поглиначем цукру». Рослинні волокна уповільнюють засвоєння глюкози та допомагають уникнути надмірного викиду інсуліну. Зрозуміло, квасоля не лікує діабет і не замінює призначені препарати, але може сприяти більш плавній зміні цукру після їжі. Цей продукт багатий на вітаміни групи B, калій, селен, магній і кальцій. Магній необхідний для нормальної роботи м’язів, нервової та імунної систем, підтримки кісток, артеріального тиску та енергетичного обміну.
Залізо бере участь у перенесенні кисню клітинами крові та процесах росту тканин. Існує безліч різновидів квасолі, що відрізняються розміром, формою та смаком. Її вживають свіжою, сушеною, замороженою або консервованою, тому додавати продукт у меню можна цілий рік. Квасоля підходить для сніданків, обідів та вечерь, добре поєднується з супами, салатами, овочами та різними гарячими стравами. У рекомендаціях з харчування часто пропонується вживати близько трьох чашок квасолі на тиждень. Завдяки клітковині, білку та мінеральним речовинам вона може регулярно бути присутнім у збалансованому раціоні, особливо якщо необхідно стежити за рівнем глюкози. Підтримувати цукор допомагають й інші овочі. У ній багато клітковини і мало вуглеводів, тому вона підходить для діабетичного меню. Шпинат багатий на магній, необхідний для вуглеводного обміну та роботи інсуліну.
Він містить мало калорій та вуглеводів, залишаючись джерелом цінних речовин. Кольорова капуста може заміняти рис і крупи в низьковуглеводних стравах. У ній присутня сульфорафан — з’єднання, яке пов’язують з поліпшенням контролю цукру. Незважаючи на природну насолоду, морква має порівняно низький глікемічний індекс. Вона містить бета-каротин і клітковину, підходить для перекусу та додавання до основних страв. Кабачки майже не містять зайвих калорій та вуглеводів, зате багаті водою та харчовими волокнами. Ними зручно замінювати більш вуглеводні інгредієнти. Стручкова квасоля служить джерелом клітковини та вітамінів. Лектини та інші сполуки, що містяться в ній, можуть допомагати підтримувати нормальний рівень глюкози. Листова капуста багата антиоксидантами і вітаміном C, який також пов’язують з поліпшенням контролю цукру. Її можна додавати в салати або готувати разом з іншими овочами. Жоден овоч не здатний «з’їсти» весь цукор в організмі. Однак квасоля та інші багаті клітковиною продукти допомагають уповільнити засвоєння вуглеводів. При діабеті будь-які зміни раціону необхідно погоджувати з лікарем, особливо якщо людина приймає цукрознижувальні препарати.
