Яйце вважається одним із найбільш повноцінних продуктів: воно дає високоякісний білок, необхідні вітаміни та мінерали, а також надовго насичує — мало інша їжа може з ним зрівнятися. Тому яйця часто вибирають на сніданок або для першого прийому їжі після голодування. Однак деякі звички при вживанні та зберіганні здатні зменшити харчову цінність продукту, сприяти розмноженню бактерій та навіть викликати запалення.
На щастя, прості зміни допомагають отримати від яєць максимум користі та знизити ризики. Далі зібрані практичні поради: як перевірити свіжість яйця, як правильно його зберігати, чому не рекомендується вживати його сирим, а також як приготувати безпечний та смачний домашній майонез.
Як визначити свіжість яйця?
Є дуже простий спосіб:
Наповніть склянку водою.
Опустіть у нього яйце.
Якщо яйце тоне і лягає горизонтально, воно свіже.
Якщо воно виринає, значить, яйце старе. У цьому випадку його краще використовувати якнайшвидше або викинути.
Перевірка працює тому, що згодом вміст яйця втрачає вологу, а внутрішній простір заповнюється повітрям, через що яйце починає плавати.
Чому не можна мити яйця перед зберіганням?
Хоча це здається логічним, миття яйця може зашкодити. На шкаралупі є природний шар захисний, що перешкоджає проникненню бактерій. Шкаралупа пориста і після миття захист зникає, тому мікроорганізмам стає легше потрапити всередину.
Найкращий варіант:
Зберігайте яйця немитими та обов’язково в холодильнику.
Крім того, не кладіть їх у дверцята холодильника: постійне відкривання та закривання викликає перепади температури та вологості, погіршує стан шкаралупи та прискорює старіння продукту.
Небезпека сирих яєць
Довгий час було популярно пити сирі яйця чи коктейлі з яєчних білків заради «набору м’язової маси». Але така звичка має дві проблеми:
1. Зниження засвоєння поживних речовин
У сирих яйцях міститься авідин — білок, який зв’язується з біотином, тобто вітаміном B7, і заважає його засвоєнню. Цей вітамін важливий для нервової системи, шкіри та волосся.
Крім того, сирий білок не повністю перетравлюється: організм засвоює лише близько 50%.
При приготуванні структура яєчного білка розгортається і організм може засвоїти до 90%.
2. Ризик зараження сальмонелою
У сирому яйці можуть бути бактерії, включаючи сальмонеллу, причому виявити їх по запаху, кольору або консистенції неможливо.
Ці бактерії здатні викликати блювання, діарею, зневоднення та серйозні ускладнення, особливо у дітей, вагітних жінок та людей похилого віку.
Усунути цей ризик можна лише за допомогою термічної обробки яйця.
Чому яєчні жовтки відрізняються за кольором?
Колір жовтка не показує, було яйце отримано на фермі чи вироблено промисловим способом. Майже завжди відтінок залежить від раціону курки:
Раціон із кукурудзою, свіжою травою або каротиноїдами – жовток стає більш помаранчевим.
Звичайний корм з меншою кількістю пігментів – жовток виходить світлішим.
Обидва варіанти поживні, тому надто турбуватися через колір не варто.
Практичні хитрощі з яйцями
Як полегшити очищення шкаралупи
Відразу після закінчення варіння:
Зануріть яйця в холодну воду або воду з льодом.
Злегка постукайте по нижній частині яйця, де розташована повітряна камера.
Після цього шкаралупа знімається легше.
Як не дати яйцю тріснути при варінні
Додайте у воду дрібку солі або кілька крапель оцту.
Якщо шкаралупа трісне, білок згорнеться швидше і повністю не витече.
Чому іноді яйця важко чистити?
У дуже свіжого яйця рівень pH та кислотність призводять до того, що шкаралупа прилягає щільніше.
Через кілька днів зберігання у холодильнику яйце зазвичай очищається помітно легше.
Як найкраще готувати яйця?
Варити.
Готувати яєчню-бовтанню.
Обсмажувати на грилі без олій, що сприяють запаленню.
Не варто смажити яйця на таких рослинних оліях, як соняшникова чи кукурудзяна. Вони швидко окислюються, починають диміти та виділяють речовини, які викликають запалення в організмі.
Якщо для приготування потрібний жир, вибирайте такі варіанти:
Оливкова олія за помірної температури.
Олія авокадо.
Палена олія гхі — лише зрідка.
Рецепт домашнього майонезу з вареним яйцем — безпечного та смачного
Інгредієнти:
1 яйце, зварене круто.
Олія до смаку.
Лимонний сік.
Гірчиця.
Сіль.
Часник за бажанням.
Приготування:
Покладіть усі інгредієнти в блендер або кухонний комбайн.
Подрібнюйте до одержання густої консистенції.
Олію можна замінити авокадо — вийде смачний, ніжний і поживний зелений майонез.
Термін зберігання:
Завжди тримайте продукт у холодильнику.
Тримайте не більше 3-5 днів.
Викиньте майонез, якщо змінилися його колір, запах чи консистенція.
Яйця можуть стати чудовим помічником для здоров’я, якщо поводитися з ними правильно. Відмова від вживання у сирому вигляді, грамотне зберігання та вибір більш корисних способів приготування дозволяють отримати максимум від цього простого, недорогого та дуже поживного продукту.
