Вареники на кефірному тісті, Господиньки, ви будете вражені, як і я, як це смачно! Вони виходять дуже м’які, пухкі, повітряні, з ніжною сирною начинкою.

Інгредієнти:

Тісто:

• Кефір – 150 мл (теплий)
• Сіль – ½ ч. л.
• Яйце – 1 шт.
• Олія – 1 ст. л.
• Борошно – 300-320 г
• Сода – ½ ч. л.

Начинка:

• Сир кисломолочний 9% – 300 г
• Цукор – 3 ст. л. (або до смаку)
• Жовток – 1 шт.
• Сіль – дрібка
• Ваніль – за бажанням
• Манка чи крохмаль – 1 ч. л.

Приготування:

Для тіста беру злегка теплий кефір, вливаю його в миску, додаю сіль, яйце та олію й перемішую. Поступово підсипаю частину борошна, а решту змішую із содою та вводжу в тісто. Замішую м’яке, еластичне тісто, яке може трохи липнути до рук, тому важливо не додавати забагато борошна. Накриваю його плівкою і залишаю на 10–15 хвилин.

Для начинки кисломолочний сир розминаю виделкою або перебиваю блендером, додаю цукор за смаком, жовток, щіпку солі та за бажанням ванілін. Наприкінці всипаю манку або крохмаль, добре перемішую.

Тісто розкачую на присипаній борошном поверхні приблизно до 5–6 мм завтовшки. Вирізаю кружальця склянкою, викладаю сирну начинку та добре защипую краї.

У каструлі доводжу воду до кипіння, решітку або сито змащую маслом чи олією та викладаю вареники на відстані один від одного. Накриваю кришкою і готую 8–10 хвилин на середньому вогні, не відкриваючи кришку раніше часу. Потім вимикаю вогонь і залишаю вареники під кришкою ще приблизно на 1 хвилину. Готові вареники обережно знімаю, не складаю гарячими один на один, а викладаю в один шар і відразу змащую вершковим маслом. Так вони не злипаються, залишаються м’якими та повітряними.

Подаю їх зі сметаною, маслом, медом або ягідним соусом — виходять пухкі вареники з ніжним тістом і кремовою сирною начинкою.